Μάρθα, η καλλίπυγος μαγείρισσα
Η γερμανική σχολή δεν μας έχει συνηθίσει σε κωμωδίες. Ή τουλάχιστον, σπάνια βλέπουμε κωμωδίες που νά 'χουν αίσθηση του χιούμορ ['Der philosopher'], που να απευθύνονται σε ευρύτερο κοινό κι όχι μόνο στους ντόπιους βραδυφλεγείς θεατές που γελάνε εκεί όπου οι άλλοι νοιώθουν αμήχανα. Ή και το αντίστροφο. Στην προκειμένη περίπτωση βέβαια, πρόκειται για μια συμπαραγωγή Αυστρίας, Γερμανίας, Ιταλίας και Ελβετίας.
Κι αυτό που κάνει τη διαφορά είναι εν μέρει και το μεσογειακό ταμπεραμέντο του Σέρτζιο Καστελίτο, έξοχου ραφινάτου ηθοποιού με σπουδαία ευρωπαϊκή σταδιοδρομία ['Ποιος ξέρει;' (2001), 'Για πούλημα' (1998), 'Ξενοδοχείο ο Φόβος' (1996), 'Απέραντο γαλάζιο' (1988)]. Χωρίς διόλου να υποτιμούμε τα προσόντα της Μαρτίνα Γκέντεκ [που προέρχεται από τον χώρο της τηλεόρασης], της θείας σεφ. Θεία γιατί έχει μια μικρούλα τσαχπίνα ανιψιά, την οποία είναι υποχρεωμένη να αναλάβει υπό την προστασία της. Θεία επίσης και στην θωριά, αφού πρόκειται περί θεοκόμματου - μια γυναίκα μπουκιά και συχώριο.
Η Bella Martha λοιπόν εργάζεται σε ακριβό ρεστοράν τριών αστέρων [εξού και ο τίτλος εργασίας 'Drei Sterne';] Όντας δικτάτορας στην κουζίνα της, πετυχαίνει το 'λαχείο' που λέγεται ανιψιά και δεν μπορεί να τα προλάβει όλα. Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου μετακαλεί από την Ιταλία έναν νέο σεφ [Castellitto] τον οποίο η Μάρθα βλέπει ως σφετεριστή της θέσης της. Η μονομαχία των δύο σεφ θα μετασχηματιστεί αργά και απολαυστικά σε μια ερωτική έλξη, αφού ως γνωστόν τα ετερώνυμα έλκονται. Κι όλ' αυτά με φόντο τις ορεκτικότατες συνταγές, τα σκεύη μαγειρικής, τα παρασκευάσματα, τον πυρετό των δοκιμών, τους αχνούς των τεντζερέδων και δε συμμαζεύεται.
Μη νομίσετε όμως ότι περνάνε όλο τους το χρόνο μέσα σε μια κουζίνα. Όχι που θα με χάλαγε βέβαια. Κάνουν και βόλτες. Κάνουν κι ένα ταξιδάκι προς τα πάτρια εδάφη του Μάριο [Sergio]. Γιατί τελικά, αυτό που κερδίζει πάντα είναι η ίδια η ζωή που προχωράει ακάθεκτη. Κερδίζει όμως και η σκηνοθέτις Sandra Nettelbeck. Διότι, έχοντας υπόψην της ανάλογα φιλμ του είδους ['Φαϊ, ποτό, αρσενικό, θηλυκό', 'Η γιορτή της Μπαμπέτ', 'Σαν σοκολάτα σε καυτό νερό'], κατάφερε να βρει ένα δικό της ντελικάτο δρόμο και να μας δώσει μια ταινία με ευαισθησίες και οικείους καλογραμμένους χαρακτήρες.
Θα ήταν μεγάλη παράλειψη αν ξεχνούσα να αναφέρω ότι η ταινία πρωτοπαρουσιάστηκε στους Νέους Ορίζοντες του Φεστιβάλ Κινηματογράφου Θεσσαλονίκης. Στη μουσική επένδυση της θα βρείτε ως σύμβουλο τον τζαζίστα Manfred Eicher (ιδρυτή της ECM) αλλά και τα ορχηστρικά του Keith Jarrett και του Arvo Part. Και για να σας ανοίξω κι άλλο την όρεξη, σκέφτηκα να μεταφράσω τρεις από τις συνταγές της ταινίας. Φάτε μάτια αγγελόψαρα και κοιλιά περίδρομο.
Πάπια φουά-γκρα
Ανοίγουμε τους λοβούς και αφαιρούμε αρτηρίες, νεύρα, λίπη και όλα τα υποπράσινα μέρη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, quatre epices [καρύκευμα αποτελούμενο από πιπέρι λευκό, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, κανέλλα ή γαρίφαλο], πόρτο και αρμανιάκ. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 24 ώρες. Βάζουμε τουλάχιστον ένα κιλό απ' αυτό σε νερό θερμοκρασίας 80 βαθμών και μαγειρεύουμε σε φούρνο 140 βαθμών επί 25-30 λεπτά, ούτε λεπτό παραπάνω. Το αφήνουμε να 'ηρεμήσει' τουλάχιστον δύο μέρες, πριν το σερβίρουμε.
Αγγελόψαρο της Αρμορικής
Προετοιμάζουμε το ψάρι κόβοντας τα φιλέτα σε κομμάτια. Χρησιμοποιούμε τα ψαροκόκαλα και τα υπόλοιπα μέρη του ψαριού για να φτιάξουμε ένα κονσομέ με σέλινο, πράσο και τις πρασινάδες του μάραθου, το οποίο και βράζουμε ώσπου να τραβήξει το ζουμί του. Τσιγαρίζουμε με βούτυρο μικρά κρεμμυδάκια και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε αποφλοιωμένα ντοματάκια με τον σπόρο τους και μαγειρεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε το κονσομέ, λευκό κρασί και αρμανιάκ και περιμένουμε να χυλώσει. Προσθέτουμε αλάτι δοκιμάζοντας, προσθέτουμε το ψάρι και μαγειρεύουμε ήπια για 12 με 15 λεπτά (ούτε λεπτό παραπάνω). Αφαιρούμε το ψάρι. Συνεχίζουμε ώσπου να πιει το ζουμί του. Ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος δοκιμάζοντας τη γεύση. Ενώ συνεχίζουμε το χύλωμα, προσθέτουμε μαϊντανό, σκαντζίκι, αρτεμισία [εστραγκόν]. Αφού δέσει, προσθέτουμε το ψάρι και αναθερμαίνουμε απαλά.
Τάρτα λεμόνι
Απιθώνουμε τη γλυκιά ζύμη σε βουτυρωμένο σκεύος [φόρμα γλυκού] και την αφήνουμε στο ψυγείο όλη νύχτα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σκεπάζουμε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε επάνω του φασόλια φούρνου!!! Ψήνουμε για 15 λεπτά αυστηρώς. Ξεφουρνίζουμε και περιμένουμε να κρυώσει πριν αποσύρουμε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια.
Αποξέουμε τη φλούδα από δύο λεμόνια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ χωρίς να τα στύψουμε, μαζί με 2 κουταλάκια κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια αποφλοιωμένα αμύγδαλα, 140 γραμμάρια ζάχαρη, 3 ολόκληρα αυγά και 60 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο. Χτυπάμε ώσπου να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα. Το απλώνουμε πάνω από την κρύα ζύμη και ψήνουμε για 15 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το στολίζουμε σκεπάζοντάς το με ένα παχύ στρώμα κρυσταλλικής ζάχαρης.
Καλή όρεξη
